Le Barista
// Exploration des metiers dans le cafe
“Just a brown solution who wakes you up” A film about coffee
Le café est la seconde matière agricole échangée au monde. Lorsque l’on savoure un café, il est difficile d’imaginer tout le processus et les étapes nécessaires pour parvenir à cette expérience. Il fait vivre quelques millions de personnes et prend un peu plus de place chaque jour. Le café est bien plus qu’une simple boisson, il dépend de nombreux métiers très variés qui parfois ne se rencontrent jamais.
“En 2023, seuls trois gros torréfacteurs industriels -Nestlé, JDE et Lavazza- se partagent 85% du marché mondial du café, générant un chiffre d’affaire d’environ 200 milliard de dollars par an” (Source: Bureau d’Analyse Sociétale pour une Infirmation Citoyenne (BASIC), d’après les données Euromonitor 2018 4 Potts, J et al., The state of sustainability initiatives review 2014)
Le nombre d’acheteurs diminue progressivement, mais leur influence augmente de manière significative.
Une influence plus difficile à mesurer, mais qui joue un rôle crucial dans le destin du café de qualité a émergé: le café de spécialité. Cette dévotion totale et intense d’une génération qui consacre sa vie au café : qu’il s’agisse de producteurs, de botanistes, d’agronomes, de techniciens, d’ingénieurs, de chercheurs de sourceurs, de torréfacteurs, de baristas, de journalistes, d’influenceurs ou de commerciaux. Ces personnes ont toutes cette passion commune: le café. Une partie de la filière du café se tourne vers des valeurs de qualité, de juste prix pour les producteurs, de transparence, de traçabilité, et de respect de la terre trop longtemps dopée aux intrants chimiques.
Le marché du café de spécialité prend un peu plus de place chaque jour.
Le café est bien plus qu’une simple boisson ; c’est un monde riche et complexe qui repose sur les épaules de nombreuses personnes passionnées, talentueuses et dévouées; ils sont de plus en plus nombreux à s’y intéresser. Le café évolue pour devenir un choix de vie, une perspective, non seulement pour les producteurs, mais aussi pour toute une génération de consommateurs. C’est un nouveau monde qui se réinvente.
// Le Barista:
Le dernier maillon de la chaîne ou la première personne que vous rencontrez lorsque vous entrez dans un café? Leur rôle va bien au-delà de la simple préparation du café. Préparer un café peut sembler être un des gestes les plus ordinaires de la vie quotidienne mais l’élaboration de cette préparation relève d’un savoir-faire technique et souvent méconnu du public.
Voici quelques-unes des responsabilités clés des baristas :
- Parler de l’histoire du café, de ses origines, des différents terroirs et de ses spécificités aromatiques
- Ajustement et calibrage du moulin pour une mouture adaptée à un mode d’extraction
- Préparation des expressos ou des méthodes douces ( V60, Chemex, piston, siphon) et proposer la meilleure extraction possible
- Savoir mousser un lait et proposer de belles boissons lactées avec du latte art
- Conseil clientèle et répondre aux demandes spécifiques et techniques des clients
Le café est devenu un sujet d’une grande actualité à l’échelle mondiale au cours des dernières décennies. Cette période a été marquée par une croissance et une innovation remarquables dans la manière dont il est préparé. Nous avons assisté à l’émergence de nombreux nouveaux acteurs dans le domaine de la torréfaction, à la création de coffee shops innovants, à une augmentation significative du commerce direct, ainsi qu’à un intérêt croissant pour la préparation du café à la maison, parmi d’autres évolutions majeures.
Un autre signe de cette transformation est la montée en popularité des championnats de barista, qui ont vu le jour dès les années 2000. Ces compétitions ont joué un rôle essentiel en attirant l’attention du public sur le café de spécialité et sur l’art de la préparation artisanale de café de luxe. Par conséquent, le café est en train de se métamorphoser, passant d’un simple élixir revigorant destiné à nous maintenir éveillés et concentrés au travail à une expérience riche en nuances et en plaisir gustatif.
A suivre notre article sur le métier de torréfacteur.