Formation aux métiers et aux arts du café

Programme High Five

High Five est notre programme international de formation aux métiers et aux arts du café. Il s’adresse principalement aux professionnels des filières café ou CHR et à des porteurs de projets en reconversion, mais aussi aux « home baristas ».

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Le catalogue

Notre pédagogie

L’accès au parcours High Five est à la fois fluide et flexible, avec une souplesse au niveau du planning et des modules pour s’adapter à la vie et aux besoins variés des stagiaires. Le contenu de formation sera prodigué au travers d’une pédagogie innovante et participative, à la pointe de la technologie, et qui s’adresse à toute la communauté du café, du novice à l’expert.

Notre expérience

Avec huit ans d’expérience cumulés en tant que formateurs indépendants, certifiés par la Specialty Coffee Association (Sandra Bouckenooghe et Emmanuel Buschiazzo sont tous les deux AST du Coffee Skills Program), ambassadeurs de La Marzocco en France, nous proposons un contenu et un espace qui reflètent nos exigences de qualité, notre professionnalisme et notre engagement à transmettre les meilleures pratiques avec passion, authenticité et humanité.

Certifiez
vos progrès

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Taux de réussite certification SCA

La claque café

Programme SCA

Notre organisme de formation est habilité à enseigner les cours du Coffee Skills Program de la SCA (Specialty Coffee Association) et à délivrer les certifications sur les modules suivants : Compétences du barista, Méthodes douces (Emmanuel Buschiazzo), Analyse sensorielle et Café vert (Sandra Bouckenooghe).

Chaque module se découpe en trois niveaux : Initiation, Intermédiaire et Professionnel. Les épreuves sont à la fois pratiques (examen sur place) et théoriques (examen en ligne). Les niveaux Initiation sont les seules qui peuvent être enseignés à distance, en conférence vidéo.

LA CLAQUE CAFÉ ÉCOLE VOUS PROPOSE AUSSI

DES ATELIERS POUR PARTICULIERS

pictogramme café filtre

Café filtre

pictogramme cupping

Cupping

pictogramme latte art

Latte art

Pictogramme atelier café fromage

Accords Café-Fromage

Faisons
équipe!

Accompagnement de projet

Consulting

Vous désirez profiter de l’expérience de professionnels du café, et vous avez bien raison ! Soucieux de promouvoir l’essor du café de spécialité en France, nous encourageons les porteurs de projet à se faire suivre au-delà de la formation initiale pour tout ce qui concerne le café et les autres services et produits de qualité du coffee shop. Parlons de vos besoins : du sourcing à la création de la carte, au choix de l’équipement, à l’agencement de l’espace de travail, à la gestion du stock, aux techniques de vente et jusqu’au recrutement.

La parole est à

Nos Alumnis

Personnes formées à l'art du café
AllProHome barista
Propriétaire de coffee shop

Channa Galhenagé

Je connais Sandra et Emmanuel depuis quelques années. Quand ils ont lancé l’école, je n’ai pas hésité à envoyer mes baristas pour une formation initiale ou approfondie, en français ou en anglais pour certains. Tous les baristas ont témoigné d’une bonne formation passée dans une ambiance décontractée. Je n’hésiterai pas à leur faire confiance dans l’avenir.

Insta::@cafeloustic

Head barista

Camille J

En 2019, j’ai fais la connaissance de Sandra et Manu lors d’un événement et ils m’ont paru très accessibles. C’est surtout l’approche qu’ils avaient du café qui m’a beaucoup plu. Une approche simple, sans prise de tête, avec humour, détente, sur un produit d’exception. Formation complète avec une belle approche humaine et sans prétention. Tout ce que je recherchais dans un milieu qui m’était totalement inconnu.

Home barista, passionné de photographie

Mathieu L

Excellente formation riche et complète pour devenir Barista. Emmanuel est très pédagogue et saura vous apporter toutes les compétences nécessaires pour définir votre moulin, extraire “espresso” et mousse de lait comme un pro. Merci et à bientôt !

Home Barista

Marc-Antoine H

J’ai été ravi de me former aux méthodes douces avec La Claque. Situation sanitaire oblige, Emmanuel s’est adapté pour que nous puissions faire cela en visio et il a été particulièrement généreux en répondant à mes nombreuses interrogations (souvent bien au-delà du programme). J’ai pu acquérir les connaissances qui me permettent aujourd’hui d’expérimenter par moi-même en attendant de passer au niveau supérieur.

Opérateur de restauration, responsable F&B

Olivier S

Les 3 modules de formation auxquels nous avons participé n’ont laissé que d’excellents souvenirs. Au-delà des compétences professionnelles indéniables et de la remarquable fibre pédagogique d’Emmanuel nous retiendrons l’Homme, défenseur de valeurs et d’un savoir vivre que l’on ne retrouve pas chez tout le monde aujourd’hui. Notre équipe a réellement progressé, la qualité du service s’est améliorée, notre offre a pu s’étoffer et la satisfaction client était au rendez-vous

Importers & Roasters

Charlotte & Julian Arroyave

Barista training was taylored-made and beyond our expectations ! Thanks to Emmanuel and Sandra for your hospitality, attention and availability. Being specialists in importing and roasting, we needed this training in order to showcase our coffees and meet our customers’ demands.

Torréfactrice

Hélène Aldicoglu

Une très bonne formation dense et ultra-complète avec une  formatrice très compétente et qui donne de l’intérêt au sujet. Sandra est à l’écoute c’est un atout grâce auquel j’ai pu me sentir soutenue et en confiance tout au long de la formation.

Home barista

Magali B

Un plaisir d’avoir réalisé ma formation avec Emmanuel qui est un formateur passionné et passionnant. Une belle rencontre et un enseignement riche en contenu et en pratique que je recommande chaudement.

Réinsertion

Barista Academy

Un savoureux plaisir de collaborer avec la Claque Café dans le cadre du programme Barista Academy de l’Université du Café. Sandra et Emmanuel ont donné des formations à des personnes détenues de la Maison d’arrêt de Fleury-Mérogis. En plus d’être d’un grand professionnalisme, tous les deux sont de très bonne compagnie ! Leur approche est ludique, riche et accessible, ils savent éveiller les curiosités.

Importateurs et Torréfacteurs

Charlotte et Julian Arroyave

Une formation barista sur mesure et au-delà de nos espérances ! Merci à Emmanuel et Sandra pour votre accueil, écoute et disponibilité. 

Étant spécialistes de l’importation et torréfaction, il nous manquait cette formation afin de mettre en valeur nos cafés et répondre aux demandes de nos clients.

Porteur de projet

Hery R

J’ai été agréablement surpris par la qualité de cette formation chez La Claque Café Ecole, en présence de Sandra. J’ai apprécié le fait d’avoir une partie théorique, mais surtout pratique ; avec une mise en application de suite, avec la répétition des gestes, une méthodologie, des thématiques variées. Si vous cherchez une formation de bonne qualité, accessible à tous/toutes, je vous conseille fortement La Claque Café Ecole

Spécialiste contenus et barista en devenir

Vincent P

Que l’on soit débutant ou confirmé, passionné ou curieux, je ne peux que recommander d’apprendre et ré-apprendre ce qu’est le café avec Sandra. Elle a une grande facilité à vulgariser son propos et à déconstruire les raisonnements et les gestes, ce qui facilite grandement la mémorisation. La passion est définitivement ce qui l’anime.

 Et vous ?

Débutant ou professionnel du café, n’hésitez plus à venir nous rejoindre, nous avons un programme fait pour vous !